Hľadáte najlepšiu bagetu v Paríži?
Názov najlepšej parížskej bagety sa už po piatykrát za šesť rokov dostal do jednej z pekární nachádzajúcich sa v 18. obvode mesta.
A zatiaľ čo prví návštevníci Paríža sa môžu tešiť z toho, ktorá bageta z ktorejkoľvek pekárne nie je vytvorená rovnaká.
Tu je ukážka, ako rozoznať dobrú bagetu od priemernej, s tipmi zozbieranými od populárnych blogerov pre potraviny v Paríži Davida Lebovitza, amerického vysťahovalca a bývalého profesionálneho pekára z Paríža od Mouth and Chocolate a Cucchini.
David Lebovitz, ktorý predtým pracoval ako pekár v Kez Panisse v Kalifornii s Alice Waters, ponúka na svojom blogu množstvo tipov na rozdiely medzi dobrou a „drobivou“ bagetou. Napríklad:
1 , Ak vidíte na spodku bochníka rady Braillových bodov, bolo to priemyselne upečené - vyhnite sa za každú cenu
2 , Dobrá bageta by mala byť pevná a mala by si uchovať svoj tvar, keď ju vyberiete
3 , Dolný bochník bude mať pri krájaní hladký vzhľad s pravidelne rozmiestnenými dierami. Bude chutiť „bavlnená“ a nevýrazná a rozpustí sa v ústach.
4 , Dobrá bageta bude mať vôňu marhuľového typu
5 , Vynikajúci bochník bude mať tiež veľké nepravidelné otvory vo vnútri a nerovnomerné zafarbenie kôry
6 , Vnútorné priestory by mali byť bledo slonovinovej farby a mali by byť žuvacie.
7 , Vyhľadajte v pekárni nápis „Artisan Boulangerie“, ktorý označuje, že chlieb sa pečie v priestoroch.
8 , Pekárne, ktoré získali Grand Prix za výrobu najlepších bagiet v Paríži, budú mať na svojich oknách tiež nápisy.
Clotilde Dusoulier, ktorá píše Chocolate & Cucchini, tvrdí, že jej obľúbené bagety majú vydatnú kôrku a vyvinutú chuť z pomalého kvasenia.
Medzitým majú priemerné bagety tvrdšiu, tmavšiu spodnú kôru a jemnejšiu vnútornú textúru a rýchlejšie stúpajú.
Dusoulier opakuje zmienku o svojej obľúbenej susedskej pekárni, pekárni Coquelicot 24., rue des Abbesses v 18. obvode, ktorá je tiež domovom tohtoročného víťaza najlepšej bagety v Paríži Boulangerie Mauvieux.
Medzitým, Paris by Mouth ponúka kolaboráciu obľúbených pekárskych editorov podľa arrondissement, ako aj ďalší príspevok, ktorý sa radí medzi päť najlepších výrobcov bagety. Celkovo obľúbený? Eric Kayser, ktorý má niekoľko predajní po celom meste.
