Najlepšie francúzske šampanské: Rozhovor s jaskyňou Chef-de-Cave Perrier-Jouët, Herve Deschamps

Chef de Cave: Herve Deschamps

Žiadna oslava nie je úplná bez pohára s bublinkami v ruke, ktorý sa opeká pri tejto príležitosti, a šampanské Perrier-Jouët vie, ako servírovať delikátny pohár ako nikto iný. S hlavným šéfom vinárstva Herve Deschampsom, ako zodpovedným mužom, každá fľaša slúži iba tým najlepším, čo môže Maison ponúknuť. Strávime nejaký čas s mužom, ktorý má viac ako 20 rokov skúseností vo svojom odbore, aby sa dozvedel viac o značke, jeho úlohe a čom robí Perrier-Jouët perfektným párovaním pre každú príležitosť.

Povedzte nám o pôvode Perrier-Jouët Maison.

História Maison Perrier-Jouët je od svojho založenia ako mýtus; a tento rozprávkový príbeh sa začal v roku 1811. V tom roku sa Pierre-Nicolas Perrier a Rose Adélaïde Jouët oženili a založili svoj dom šampanského. Perrier-Jouët, inšpirovaný neustálym hľadaním dokonalosti a vášňou pre prírodu a uznávaný vďaka jedinečnej povahe svojich vín, premenil šampanskú tradíciu na poctu umeniu: nepochybne preto, že sa nikdy nezastavil v snahe pridať krásu. do každodenného života.

Ste jedným z najznámejších Chef-de-Cave v Champagne. Čo ťa priviedlo k Perrier-Jouëtovi?

Narodil som sa v roku 1956 v rodine z oblasti Champagne a študoval som poľnohospodárstvo a enológiu v Dijone, kde som získal titul v agronómii a enológii. Štúdium som ukončil prácou v oblasti výživy a potravinárstva, predtým, ako som sa v roku 1983 pripojil k Perrier-Jouëtovi ako enológ, ktorý má na starosti proces fermentácie a dozrievania vín v pivnici. Už skoro 30 rokov som bol vymenovaný za asistenta majstra pivnice André Bavereta, ochrancu štýlu domu Perrier-Jouët. V tom čase som sa veľa dozvedel o umení rôznych šampanských vín pri zachovaní charakteristického šarmu a elegancie cuvée Perrier-Jouët.

Ako garant know-how Perrier-Jouëta som získal vo februári 2016 cenu Chevalier des Arts et des Lettres.

Perrier-Jouët je dom, v ktorom sa staráme o tradíciu a lásku k krásnemu vínu. Kontinuita viac ako troch desaťročí v štýle kuvee, kde je nevyhnutnosť jemnosti a elegancie, sa z mňa stal majstrom pivničnej pivnice spojenej s ikonickým domom.

Perrier Jouët Belle Epoque

Čo odlišuje Perrier-Jouët Belle Epoque od zvyšku radu Perrier-Jouët?

Perrier-Jouët Belle Epoque sa líši od ostatných cuvees kvôli jeho miešaniu, kde je viac zameraná na Chardonnay, hrozno s bielymi kvetmi a vôňu citrusových plodov. Je to najlepšie a najjemnejšie hrozno použité na výrobu šampanského.

Perrier-Jouët Belle Epoque je vždy vinobranie: vyrába sa iba v rokoch, keď je rovnováha medzi alkoholom a kyslosťou dokonalá a že potenciál starnutia je vynikajúci, pretože v tejto pivnici zostane táto sušenka najmenej 6 rokov.

Perrier-Jouët je známy svojimi secesnými fľašami. Povedzte nám viac o úzkom spojení medzi Perrier-Jouëtom a umeleckým svetom, ktoré začalo v 20. rokoch 20. storočia?

Stvorenie je DNA a dedičstvo domu od svojho založenia Rose Adelaide Jouët a Nicolas Perrier v roku 1811.

V roku 1902 začala Perrier-Jouët svoju prvú významnú umeleckú spoluprácu s majstrom secesie Emile Galle. Navrhol pre dom kultovú japonskú sasanku, ktorú nájdete dodnes na každej fľaši od belle Epoque cuvee.

Odvtedy je secesia kľúčom všetkých umeleckých kolaborácií, spôsobom, akým sa prejavuje (línie, krivky a inšpirácia prírodou) a filozofiou umeleckého pohybu, ktorý kladie krásu do centra každodenného života.

Náš vzťah so svetom tvorivosti sa ako významný patrón umenia sústreďuje na tri oblasti:

- Design Miami, s ktorým Perrier-Jouët spolupracuje ako exkluzívny partner od roku 2012. Dom poskytuje mladým štúdiám globálnu platformu na podporu ich tvorivej práce a novú víziu secesnej filozofie.

- Existujú špeciálne spolupráce s umelcami pre obmedzené vydania. Perrier-Jouët spolupracuje s mnohými umelcami na predstavení našich limitovaných edícií, napríklad Mischer´sTraxler. Spolupracovali sme tiež s Danielom Arshamom na bicentennial boxe na šampanské alebo s Tordom Boontjom na servisných rituáloch ako je Enchanting Tree. Napokon dom spolupracoval s Ritsue Mishima, japonským umelcom, aby ponúkol limitovanú edíciu Belle Epoque Blanc de Blancs.

Otvára sa Perrier-Jouët svojim návštevníkom? Čo je možné navštíviť?

Perrier-Jouët nie je prístupný verejnosti. Ponúka však virtuálnu prehliadku svojich pivníc pomocou najmodernejších technológií virtuálnej prehliadky. To umožňuje nahliadnuť do histórie lojality k šampanským tradíciám a pevné vzťahy so svetom umenia.

Vinice Perrier Jouëta

Aká jedinečná je pivnica alebo „jaskyňa“ v Perrier-Jouët? Bolo nám povedané, že návšteva je fantastickým zážitkom.

Pivnice Perrier-Jouët sú veľmi jedinečné.Vďaka virtuálnej prehliadke vstúpite do tajných pivníc Perrier-Jouët v Epernay a sledujete hlavné fázy výroby šampanského, od pestovania viniča po dozrievanie v pivniciach, a to bez ohľadu na umenie miešania. V rámci tejto interaktívnej prehliadky sa návštevník dostane do „Edenu“, do pivnice vyhradenej pre najstaršie ročníky, do oblasti venovanej By & For Cuvée, do trezoru venovaného dvojročnému domu od roku 2011, ako aj do „Strateného času“. “, Inštalácia tak poetická, ako je dramatická v štúdiu Glithero.

Perrier-Jouët a ázijskí spotrebitelia, rýchlo rastúci milostný príbeh?

Perrier-Jouët má veľmi silné spojenie s Áziou a najmä Japonskom už veľmi dlho. Zjavným vyobrazením tohto prepojenia je symbol domu: kvetinová arabeska vyrobená z bielych sasanky z Japonska.

Túto kvetinu vybral Emile Galle v roku 1902, jeden z priekopníkov secesného ťahu, aby navrhol niekoľko magnetov. Emile Galle, botanička a vášnivá príroda, si vybrala spomedzi 3000 druhov rastlín a kvetov sveta bielu sasanky Japonska. Tento dizajn, ktorý vytvoril pred viac ako 100 rokmi Emile Galle, sa stále objavuje na všetkých jaskyniach Belle Epoque. Ázia dnes predstavuje kľúčový trh na podporu rastu značky.

Vaša najlepšia spomienka na vaše roky v Perrier-Jouët? “

Moja najlepšia spomienka je oslava bicentária Perrier-Jouët a ochutnávka, ktorú som mal tú česť zdieľať s niekoľkými odbornými novinármi o šampanskom. Vertikálna ochutnávka nás vzala späť v čase s niektorými výnimočnými kyvety. Ochutnali sme ročník 1825, najstarší ročník, ktorý máme v našich pivniciach.